測(cè)定面筋的儀器，如面筋儀，在使用時(shí)需要滿足一系列條件以確保測(cè)定的準(zhǔn)確性和可靠性。以下是測(cè)定面筋的儀器使用所需的主要條件：

 

一、設(shè)備要求

 

可靠性：儀器需要具備良好的可靠性和穩(wěn)定性，能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行面筋含量的測(cè)定。

 

接地保護(hù)：為確保使用安全，儀器應(yīng)可靠接地，防止因漏電等原因造成安全隱患。

 

供水系統(tǒng)：儀器應(yīng)配備完善的供水系統(tǒng)，用于洗滌面團(tuán)和去除淀粉等溶于水的物質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)定期檢查供水系統(tǒng)的工作情況，確保其正常運(yùn)行。

 

二、溶液配制

 

氯化鈉溶液：應(yīng)配制一定濃度（如20g/L）的氯化鈉溶液，用于洗滌面團(tuán)。氯化鈉溶液的濃度和溫度（通常為22±2℃）對(duì)測(cè)定結(jié)果有一定影響，因此應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行配制和調(diào)節(jié)。

 

溶液清潔：氯化鈉溶液應(yīng)每天配置，并防止濺落到儀器上。如遇濺落情況，應(yīng)及時(shí)清理，以免影響測(cè)定結(jié)果或損壞儀器。

 

三、操作要求

 

樣品制備：取適量的小麥粉或全麥粉作為樣品，確保樣品能夠通過(guò)規(guī)定的篩網(wǎng)，并去除雜質(zhì)和多余的水分。

 

洗滌與離心：在洗滌杯中按規(guī)定的時(shí)間和轉(zhuǎn)速進(jìn)行和面與洗滌操作，然后離心去除多余的水分和淀粉等物質(zhì)，得到濕面筋。

 

稱量計(jì)算：將離心后的濕面筋進(jìn)行稱量，并根據(jù)公式計(jì)算出濕面筋的含量和面筋指數(shù)等指標(biāo)。同時(shí)，還可以將濕面筋進(jìn)行烘干處理，得到干面筋并計(jì)算其含量和持水率等指標(biāo)。

 

四、維護(hù)與保養(yǎng)

 

定期清潔：每次測(cè)定結(jié)束后，應(yīng)清洗洗滌杯、篩網(wǎng)和離心篩盒等部件，防止殘留物影響下次測(cè)定結(jié)果。

 

檢查與校準(zhǔn)：定期對(duì)儀器進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。如發(fā)現(xiàn)異常情況或誤差較大時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)試或維修。

 

五、其他注意事項(xiàng)

 

使用環(huán)境：儀器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)、無(wú)腐蝕性氣體的環(huán)境中使用，避免陽(yáng)光直射和雨淋等惡劣條件。

 

操作人員：操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，熟悉儀器的使用方法和注意事項(xiàng)，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

 

綜上所述，測(cè)定面筋的儀器在使用時(shí)需要滿足一系列條件和要求，包括設(shè)備要求、溶液配制、操作要求、維護(hù)與保養(yǎng)以及其他注意事項(xiàng)等方面。只有嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作和維護(hù)保養(yǎng)，才能確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。