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面筋儀有哪些優(yōu)點

 更新時間:2025-05-13 點擊量:2801
  面筋是面粉中的蛋白質,也是決定面粉品質的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經油炸而得來的,油炸面筋球是我國傳統(tǒng)食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸后的面筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。面粉調水攪拌后可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使?jié)窠罹W狀結構形成后,再進行洗筋。
 
  面粉的面筋含量的高低直接影響到面粉的等ji劃分,面筋是一種復雜的蛋白質復合物,是小麥能夠做*食品的物質基礎。小麥樣品中的濕面筋含量,特別是面筋指數,是評價小麥面粉品質優(yōu)劣的重要指標之一。在評價面粉的時候,往往是使用面筋的數量以及質量來進行驗證以及劃分面粉的質量的。面筋含量的測定已經不再是使用傳統(tǒng)水洗法來進行檢測了,現在進行面筋含量的檢測直接是借助儀器來進行試驗的,比如為常見的是使用杭州大吉制造的面筋儀來進行操作
 
  MJ-Ⅲ型雙頭面筋儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺單du的立儀器組成。用來測定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質量(面筋指數)及面筋持水率的儀器,特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

浙公網安備33010602004388號

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